顺德古法蒸鱼头:做炝土豆丝时土豆丝泡水时放点

2019-02-12 作者:烟酒文化   |   浏览(79)

  平常我们都是把土豆丝切好就直接泡水,这样远远不够,还需要在水里加点食盐和白醋,泡10-20分钟才行,这样土豆丝不容易氧化变黑,炒的时候还有一层盐醋水做保护,不仅可以有效避免土豆丝黏腻粘锅,而且土豆丝更加入味。

  第一步:食材选择,土豆有两种,千万别买错了,许多人用错了土豆,所以才不好吃,炝土豆丝一定要选白瓤的,因为黄瓤土豆适合炖菜放,又面又软,炖出来的才好吃,白瓤的土豆只适合炒炝。那么如何区别白瓤和黄瓤呢?非常简单,就用指甲扣下一点土豆皮看里面是什么颜色就行了,更简单的就是问下卖土豆的老板,他们都会告诉你的。

  第二步:切土豆丝,土豆去皮洗净后切丝,这可是考验刀工的时刻了,注意土豆丝不能切太粗也不能太细,太粗了不能入味,太细了容易成团,所以刀工很重要。其实在这里非常不建议用某宝上的切丝器,那样刨出的土豆丝太细了,炒出来之后脆爽口感都没有了。

  第三步:土豆丝泡水去淀粉,将切好的土豆丝用流水冲洗一下,然后放入大碗中,倒入清水浸泡,这个时候加点盐和醋,浸泡20分钟左右。

  第四步:准备小葱切沫,大蒜去皮切沫,干辣椒切段,热锅冷油,放入花椒爆香,然后捞出,再放入大蒜爆香,然后放入干辣椒继续炒,炒出香味后,把沥干水分的土豆丝倒入锅里快速翻炒,七八成熟的时候放入食盐、白醋、白糖和葱花就可以出锅了。

  1.记住一定要用大火,饭店做出来的菜之所以好吃,是因为他们的炉灶火都特别大,炒出来的菜有锅气,所以在家炒的时候火要开到最大。

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