香酥炸茄盒:【乐闲】爱上那一口肥美海味

2019-01-20 作者:烟酒文化   |   浏览(200)

  终于等到了海鲜肥美的季节,呼朋唤友去吃大餐,小洋楼里的隐秘私宴,名厨新创的盘中时鲜,远超普通自助餐的海味之选,是不是有你的心仪之选?

  思南江宴的迷你冬瓜盅,冬瓜盅是广东名菜,里面满满的海味,既有整只小鲍鱼、也有螺肉、蟹棒和冬菇,先用高汤炖出味,再倒入冬瓜盅里,清蒸15分钟后出锅。味甘淡芳香,能利水清热。

  走进民国气息浓郁的思南公馆区域内,有一栋三层楼高的小洋房,这里曾是孔祥熙、宋霭龄夫妇在上海的宅邸,也是当年上海市市长陈良的陈公馆。抬头见复式人字屋顶、红瓦铺盖、黄色墙面、黑漆大门,室内装修保持了老上海风情,木制地板,旧式留声机,彩色玻璃屏风,拾级经过二楼包房,三楼的阁楼被改成小包房,更为私密。

  无论是黄焖、白汁、清蒸,或是本帮味十足的浓油赤酱,亦或是充满趣味的中西融合菜式,都可以在优雅的氛围内细细品味。

  主厨张德建来自江阴,做起江鲜驾轻就熟,河豚、白水鱼、河鳗、野生鳝鱼都是拿手菜。前菜是摆盘精致的六宫格冷菜,一口一个,非常开胃。随后是吉拉多生蚝配马粪海胆刺身,品尝海水深处的甘美,极受欢迎的迷你冬瓜盅里是小鲍鱼和螺肉等海味。主菜有清蒸爆腌长江白水鱼,长江白鱼是淡水鱼的名贵品种,外表阳春白雪,味道至鲜至美。

  而碧绿深海米鱼胶与日常的炖汤做法不同,个大壁厚的高质量米鱼胶口感肥美扎实,意犹未尽。六月黄烧野生黄鳝,黄鳝细嫩有韧劲,配上六月黄简直是双剑合璧的组合。秘汁河豚配关东参重点在于火候,晶莹剔透肥嫩丰腴,主厨的独门秘方让河豚出味,汤汁极鲜,用此鲜汁炖关东参,江海同盘,美不胜收。

  享有“蟹中之王”美誉的帝王蟹是品蟹盛宴不可或缺的一味,非常时髦餐厅主厨吉佩克以“蟹”为名,带来多道甘美的帝王蟹料理。推荐坚果黄油煨帝王蟹及牛尾意饺配腌柠檬,低温熬煮的蟹油淋在意饺上,蟹香四溢,更衬托饱满的帝王蟹腿肉愈发清甜鲜嫩。帝王蟹牛油果卷配芒果和香橙花油,入口果香馥郁蟹肉清甜,尽享来自深海的味蕾诱惑。

  此外,上海外滩茂悦酒店的新大陆-中国厨房也是我每季必去的餐厅,菊黄蟹肥之时,主厨杜才清师傅又有哪些创意呢?除了清蒸阳澄湖大闸蟹与陈年花雕熟醉蟹,更有清炒蟹粉配芝麻酥、蟹粉炒河虾仁等,搭配特选醇厚沁香的绍兴花雕酒,成就当季最快意的滋味。别错过陈年花雕熟醉蟹,颠覆传统生制醉蟹的做法,用阳澄湖大闸蟹先蒸后醉,以陈年花雕、生抽、姜葱、花椒等秘制卤料腌制7至8小时而成,黄香膏满的熟蟹与醇香的绍兴花雕发挥秋季美味的极致。

  新大陆的清炒蟹粉配芝麻酥,源于老上海本帮点心蟹壳黄,用现拆的蟹肉和蟹黄制成蟹粉,与烘烤后的芝麻酥一同上桌,鲜香顺滑的蟹粉搭配酥香可口的酥饼,一口咬下即是满嘴的松脆喷香。

  一直知道王宝和的蟹宴最有名,听说最近咖啡厅推出了全新海鲜自助,食材之丰富令人眼花缭乱。呼朋唤友,每个人先上一道小火锅,汤底是文火熬制而成的高汤,加入海鲜和牛羊肉,接着各种菌菇、丸子和有机蔬菜相继下锅,想想就鲜得不得了。黑鱼片、虾滑、牛舌、海红贝、月亮贝等让整锅美味瞬间升级,意想不到的是,还能用肥美的鲍鱼肉涮火锅,馥郁醇香仿佛能嗅到海风的味道。服务生又送来芝士焗龙虾,采用空运来的小青龙烹饪,肉质紧实弹牙,而且人人有份哦。

  海鲜台上铺满各种虾蟹贝类,壳薄肉多的阿根廷红虾、柔软甘甜的竹蛏、肉质爽脆的青口贝、黄金贝,还有雪蟹脚、老虎蟹轮番登场。往日要特地来品的王宝和招牌熟醉蟹也出现了,熟醉蟹味道古朴雅致,酒香渗入蟹黄,忍不住要多吃几只。这下肉食爱好者看到酥皮烤牛排、烤丁香火腿、烤羊腿以及各式蟹菜和甜品,只叹不能多长几个胃了。

香酥炸茄盒:【乐闲】爱上那一口肥美海味