ag88环亚娱乐:低温慢煮三文鱼、鱼子沙拉脆豆腐在

2019-01-12 作者:烟酒文化   |   浏览(132)

  您听说过分子料理吗?传说中的分子料理很高大上?只有在酒店才能吃到?看起来很豪华?但不知道吃的是什么?

  其实分子料理就是一种将所有烹饪技术和结果,都用科学的方式去解释、并用数字化精控的一项烹饪技术,我们平常吃的棉花糖、素鸡、素鸭和赛螃蟹都是分子料理。今天来的两位,就是要把高大上的分子料理,变成普通的家常菜!

  厨房达人王泽斌,食品科学博士。由于不爱吃生的或煎出来有点干的三文鱼,ag88环亚娱乐ag88环亚娱乐就研究用分子料理技术低温慢煮三文鱼。

  低温慢煮,ag88环亚娱乐是分子料理常用的技术,煮出的三文鱼汁水饱满、原汁原味!特级厨师顾玉亮,决定用传统的煎三文鱼,挑战下分子料理三文鱼。

  低温慢煮三文鱼,汁水饱满、原汁原味,多亏了两样神器,抽真空机和低温慢煮机。

  大厨煎的三文鱼味道也不错,焦香味浓、味道复合,科学解释一下,叫美拉德反应。

  分子料理中还有一个技术,叫固化球形技术,ag88环亚娱乐特级厨师顾玉亮就用这个技术,做一道鱼子沙拉脆豆腐。自己做的鱼子,酥脆的豆腐,看似神奇,其实十分简单,做鱼子的时候,别忘了用这个。

  如何自制“薄荷鱼子”:薄荷叶、柠檬片和白糖用苏打水浸泡2分钟后,捞出柠檬片和薄荷叶,加入薄荷糖浆和海藻酸钠,用微型搅拌器搅拌至呈白绿色,冰镇1小时,放入加了20克乳酸钙的500克纯净水中,用试管将制好的薄荷液体,逐滴滴入水中,就形成了鱼子。最后千万要记得用纯净水洗一下,洗净鱼子表面的残留物质!

  想要豆腐一口脆,裹着的粉很关键:面粉和生粉各125g、10g盐、椒盐15g、泡打粉3g、适量辣椒粉

  食材:内酯豆腐 薄荷叶 柠檬 鲜花 藜麦沙拉 海藻酸钠 乳酸钙 苏打水 薄荷糖浆 朱古力酱 果酱 面粉 生粉 泡打粉 辣椒粉 盐 椒盐 白糖 纯净水 油

  4.500克纯净水中加入20克乳酸钙,用试管将制好的薄荷液体,逐滴滴入水中;

  6.制作“一口脆粉”125克面粉、125克生粉、10克盐、ag88环亚娱乐15克椒盐、3克泡打粉和适量辣椒粉,搅拌均匀;

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