海参炒鲍鱼:详解8道川味乡土菜做法大城市也尝不

2019-01-12 作者:烟酒文化   |   浏览(166)

  盐、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量。

  3.往锅里倒入色拉油,烧至七成热便放入码好味的排骨,炸至外酥内嫩时,捞出来盛盘中,待用(图2、3)。

  4.往净锅里倒入色拉油烧热,先下蒜泥(量要稍多些)和刀口辣椒炒香,随后调入盐、味精和鸡精,淋入香油便起锅,浇在盘中排骨上面,稍加点缀便好(图4、5)。

  1.把脆豆腐切成约0.5 厘米厚的片,再倒入五成热的油锅,炸透后倒出来控油(图1、2)。

  3.锅里留少许油烧热,先下入青红椒段和腊肉片翻炒几下,再把脆豆腐片放进去,边炒边调入蒜片、东古酱油、盐、味精和白糖,炒香便出锅装盘(图4~7)。

  1. 把鹅肉治净后, 斩成块,然后下入烧至五成热的油锅里过油, 捞出来沥油待用(图1、图2)。

  2.往锅里倒入油烧至六成热,下过油的鹅肉块爆香,倒入姜块、大蒜和红椒段,再依次下入干青红花椒粒、豆瓣酱和五香粉,掺入适量鲜汤烧沸后,起锅倒入高压锅里,上汽压8 分钟至鹅肉软熟便关火(图3~6)。

  3.往砂锅里放入藕片和土豆片,倒入压好的鹅肉块及汤汁并开火烧开(不可久烧,以免土豆片过熟散碎),起锅前放入葱段和香菜叶,即可上桌(图7~10)。

  青二荆条辣椒300克,干红花椒15克,鲜青花椒20克,干青花椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、姜米、蒜米、水淀粉、藤椒油、鸡汤、菜油、色拉油各适量。

  1.先将乌鸡洗净待用;青笋切成薄片,入沸水锅汆水至断生,捞出沥水,摆在盘中垫底。

  2.锅中掺入清水,加姜、葱、干红花椒、盐、味精调味,放入乌鸡,待汤汁烧开以后,转为小火,盖严锅盖再焖煮6分钟断生。乌鸡出锅后,用原汤浸泡。

  3.将青二荆条辣椒放在有孔的托盘内,置于明火上烧至表面出现虎皮状,离火制成烧椒节。

  5.锅中放油烧热,加入姜米、蒜米、烧椒节、鲜青花椒,煸炒出香后,掺入鸡汤,放盐、味精、鸡精调味,勾芡后淋藤椒油,起锅浇在盘中乌鸡上。

  6.另取净锅放菜油烧热,撒入干青花椒炝香,起锅舀在鸡身上,最后撒葱花即成。

  小贴士:1.煮鸡时,可用干红花椒或混合干青红花椒来焖煮。2.乌鸡煮熟后需浸泡在原汤中,出菜时捞出,以保持鸡肉的鲜嫩。3.炒调味辅料时,鲜青花椒应最后放,否则麻香味会因翻炒时间长而散失。4.藤椒油的芳香味也易挥发,应在菜肴起锅前淋入。

  碱发儿肠400克,青笋条200克,青尖椒丁80克,小米辣丁30克,干青花椒20克,泡姜米、蒜米各少许。

  盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。

  1.把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水,捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗,对成碗芡待用(图1)。

  2.净锅里放色拉油烧热,下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米,小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味,再淋入碗芡炒匀,见锅里收汁便可装盘(图2~5)。

  1.取面粉加清水揉成稍硬的面团,揪成小块,再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”,随后将其放开水锅里煮熟,捞出来后待用(图1~4)。

  2.把鸡肾逐个打上菊花花刀,先放开水锅里汆水,捞出来后控水待用(图5、6)。

  3.锅里入红汤烧开,下面块和鸡肾稍煮一会儿,再把青红椒丁放进去,调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒,将其烧至入味,装盘即可上桌(图7~9)。

  猪五花肉500克,小红椒50克,小青椒150克,姜片、蒜片、蒜叶各少许。

  3.锅留少许底油,投入干豆豉炒酥香,下姜片、蒜片同炒,再次倒入油渣,下青红椒粒炒香,其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀,起锅装盘即可(图1~3)。

  3.净锅里放少许的油,先舀入烧椒酱炒香,起锅盛于鸡块上边,随后往鸡块上撒葱花并淋热油激香,撒入少许小米椒圈,上桌后拌匀即可食用。

  烧椒酱:原料:二荆条青椒500克、泡姜200克、盐、生抽、味精、藤椒油、菜油各适量。制法:1.把青椒治净,放抄瓢里置炉火上,烧至表皮起泡发焦时,取出来置砧板上,加泡姜一起铡碎成末。

  2.净锅里放菜油烧热,倒入剁好的泡姜烧椒末,炒至水分稍干且出香时,加放盐、生抽、味精和藤椒油,炒匀即可起锅待用。

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