一鱼烹百味 闻香识顺德

2018-12-19 作者:烟酒文化   |   浏览(99)

  前日,由顺德区旅游局主办,顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的“闻香识顺德”——顺德美食巡展首场活动在碧桂园广州凤凰城酒店启动。活动现场展示了“全民最爱十大顺德菜”菜式及品鉴菜肴,更有顺德名厨厨艺展示。根据有关负责人介绍,首站选择广州,得益于顺德积极融入广佛都市圈,欲以美食作为媒介,拉近广佛市民的距离。

  顺德是粤菜的重要发源地,也是海内外知名的美食之都,如今,美食这一最耀眼的城市名片,又将通过集体“走出家门”,巡展广东十城,让当地“老饕”闻香识顺德。

  前日,由顺德区旅游局主办,顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的“闻香识顺德”——顺德美食巡展首场活动在碧桂园广州凤凰城酒店启动。活动现场展示了“全民最爱十大顺德菜”菜式及品鉴菜肴,更有顺德名厨厨艺展示。根据有关负责人介绍,首站选择广州,得益于顺德积极融入广佛都市圈,欲以美食作为媒介,拉近广佛市民的距离。

  在前日的活动现场上,来自顺德厨师协会的名厨,现场展示高精厨艺,吸引了不少来自珠三角食客的“围观”。

  蒙上双眼,轻盈地“抡”起菜刀,以“迅雷不及掩耳”之势,就将砧板上的土豆完整地切成丝片……中国烹饪大师、顺德本土名厨林潮带在现场表演其蒙眼切片的绝活,引发围观食客的赞叹。

  而更掀高潮的是,林潮带还将砧板换成了饱满的气球,以球代板,土豆在气球表面上被切成了片,气球却一直没有被压破,让食客们叹为观止。

  中国烹饪大师、顺德名厨罗福南则在活动现场烹制了“一鱼三味”菜式,将鲮鱼做成酿苦瓜、酿辣椒、酸姜鱼饼三种味道。顺德历来是名厨之乡,尤其是烹鱼的技艺,扎实且高超,而这份技艺也是每位顺德厨师的“基本课”。罗福南介绍,顺德厨师可以将鲮鱼做成一百多种菜式,根据不同季节、不同菜式可以搭配出多种风味,充分体现出本地厨师对鱼的热爱和匠心。

  根据主办方的介绍,本次活动以“闻香识顺德”为主题,以“全民最爱十大顺德菜”推介菜色,未来在半年内,将在广州、江门、惠州、肇庆、佛山等珠三角地区十座不同特色城市,连续举办顺德美食品鉴活动,让顺德美食“走”出“家门”。

  在前日的品尝宴上,顺德名厨为“老饕”们献上了十大品鉴菜,包括顺德的“鱼系列”:脆皮鱼饼、古法蒸海边鱼、乐从鱼腐、顺德柴鱼羹、顺德烤鳗鱼以及特色鲍鱼。另外,还有传统黄金虾、凤城四杯鸡、大良炒牛奶以及均安蒸土猪四道本土知名菜肴。

  现场巡展的“全民最爱十大顺德菜”,都是顺德的家常菜,不过展示的菜品都根据现在食客的品味,做了一些新改良。顺德名厨罗志坚向记者介绍,例如鱼饼这一珠江西岸地区的特色菜品,“就在鱼饼里放入了一些酸姜丝,让鱼饼吃起来更加酸爽、入味。”像拆鱼羹这一名菜,如今顺德厨师都会添加一些柠檬汁调味,让清爽的味道更加凸显。“这些都是符合现代人口味而进行的改良,这也是顺德菜作为标志性粤菜拥有的开放、包容的特点。”

  为了保证巡展的顺德菜“原汁原味”,此次负责料理的名厨们,都特意不辞劳苦地专门从顺德带来原材料,在巡展城市烹饪名肴。

  顺德的美食名片已经驰名海内外,缘何此次还要将顺德美食“打包”,集中“走出家门”做推广呢?

  根据主办方的介绍,此次将顺德美食在粤菜集中区展示推介,目的是为了将顺德美食、顺德文化再次打响,强化顺德优势品牌,展现顺德城市魅力,让世界美食之都的品牌影响力不断延伸。

  顺德区委常委、宣传部部长王勇表示,希望通过美食这一文化形式,将顺德鱼米之乡、宜居宜游的城市名片再次向广东进行推广。顺德美食将成为具有竞争力的城市文化核心。

  “我们很希望通过巡展,展示自己的厨艺和技巧,和这些城市的名厨们一起切磋。”林潮带表示,对于厨师而言,美食巡展,更多的是厨艺间的比拼与相互学习。

  “例如广州的厨师,学自百家,非常有广州包容的特点。”顺德名厨连庚明表示,每个城市的美食佳肴,都能给自己启发,通过与当地厨师的交流学习,“取长补短”提升自己的厨艺。

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