罗孚庄园:何当共饮老窖酒 却话浓香情长时

2019-01-20 作者:www.142.net   |   浏览(101)

  酒界泰斗周恒刚先生,1918年11月出生,籍贯辽宁,出身书香世家,茹古涵今,毕生倾注于中国白酒的发展。今恰逢先生诞辰100周年,为缅怀大师为新中国白酒事业所作的贡献,笔者专程奔赴北京感念大师风采。

  胸怀坦荡、为人正直、谦逊和蔼的周老为新中国白酒事业鞠躬尽瘁、呕心沥血,贡献了全部的智慧和力量。与周老家人聊天中得知,忙碌的周老对泸州老窖更是关怀备至,曾三次莅临泸州老窖进行指导:1989年,周老第一次到泸州老窖视察并授课,自称“无量酒徒”的周老为泸州老窖留下了“浓香正宗”的墨宝;2001年,84岁高龄的周老第二次光临泸州老窖,专程参观制曲生态园,鼓励泸州老窖争做“天下第一麯”;2002年,周老人生最后一次传道授业讲课,也是奔赴泸州。授课间隙,周老还专门品鉴了国窖1573,盛赞其“如一位美人,增之一分则长,减之一分则短,恰到好处,无可挑剔”!

  周老与泸州老窖渊源匪浅,而本文撰写的主人翁是周老的外孙周宗艾,他与泸州老窖也有着一段特殊的缘分。

  周宗艾是周老最小的外孙,80后的宗艾,聪明、活泼、独立,在绘画上天赋异禀。北京宣武区小学、初中毕业后,便被徐悲鸿绘画学校录取。那时,许多知名画家的子女们都在这所学校学习(包括徐悲鸿的孙子,上海美院院长李天祥孙女等),这是京城的高级艺术殿堂,能够被录取,是对录取者充分的认可。在美学、绘画艺术中深造一年有余,17岁的宗艾便转学到了泸州。从经济、政治、文化中心转到偏远的四川泸州,“北漂族”变成“南漂客”。这个转学有点儿违背常规思维模式和定律。

  其实,这是姥爷的一个心愿。周老一生为了中国白酒事业奔波祖国天南海北,到各地酒厂实地调研、深入基层一线余篇,撰写各种专业论著1680多万字,其中《麸曲酵母》《糖化曲》《白酒生产微生物》《白酒生产工人基本知识》《窖泥培养》《酿酒大曲》等,不仅成为白酒生产和研究的必备资料,有些还被指定为大学正式教材。周老关于《泸型白酒窖泥微生物的选育与防止老化的研究》《生料酿制白酒及其推广应用》《浓香型白酒工艺改革研究》等科研成果多次荣获国家级大奖。八十高寿的周老对小女儿周心明说:“和酒打了一辈子交道,写了一辈子酒书,到第三代没有人能看懂,很遗憾。”周心明明白父亲的心愿,立志送唯一的儿子周宗艾到专业的酒类学校学习。

  经过了解,全国的酒类技术学校仅有两所:一所是陕西西凤技工子弟学校,一所是泸州老窖技工子弟学校,这两所学校都可以社招。周老了解到此情况后对女儿陈述了自己的决定:两个地方都曾去过,但上世纪60年代以来,泸州老窖响应国务院“提高名酒质量”的号召,在全国开办酿酒科学技术培训班,全国20多个省市酒厂的技术骨干、勾调人员都接受了专业化的培训,泸州老窖为行业作出了巨大的贡献。培训时间更早,经验更丰富,知识面更广,且是浓香酒的发源地,“浓香正宗”在老窖,让宗艾去泸州吧!周心明遵从周老的决定,把心爱的儿子送达泸州。

  岳飞的家风讲求“至孝、至严、至忠”,伴随着岳飞一生亦影响着岳家后世子孙;梁启超的家风推崇“知者不惑、仁者不忧、勇者不惧”且润物细无声;从记事起,姥爷耳濡目染下,“认真做事、踏实做人、持之以恒、刚毅不屈”的家风也深深影响着宗艾的成长。临行前,周老对外孙提出三个要求:

  北方风太冽,不似南方低吟般温柔;北方路平坦,没有南方高低起伏的形态;北方绿植,不如南方四季常青。母亲曾带宗艾到四川成都、邛崃、大邑等地游览,巴山蜀水给宗艾留下了美好的印象。只是这是第一次到泸州,会怎样呢?宗艾对泸州,对泸州老窖最初的印象是姥爷酒柜里珍藏的泸州老窖佳酿。怎样的城市酿造出的美酒,让人趋之如骛?带着疑问,经过一天的奔波,终到泸州。微风吹拂,夹着湿润空气,一丝醉人的芬芳沁入心尖。峰峦叠嶂、山色空濛,长、沱两江穿城而过,山路十八弯之后花园式工厂映入眼帘。仿佛绿野仙踪,恍若世外桃源,绿色植被掩映下,建筑物错落别致,走过朱德司令的题词、漫步倪为公先生的百酒图、登高亭台楼阁、仰望学校雅筑,迈下台阶,一栋栋整齐厂房里窖池规整排列,这便是酿造美酒的发酵设备。震撼之余,酒香浓烈袭来,随着氤氲的香雾,流进宗艾心里。姥爷小时候讲过:粮食在发窖池里发酵,再蒸馏转变为酒,其原理是淀粉在一定条件下转变为葡萄糖,最后演变为酒的过程。姥爷偏重求真务实的科学研究。而宗艾眼里,那一口口窖池,仿佛一个个拥有灵气的修炼池,于时光里积攒深厚内力,等待粮食于池中内外兼修、驯化演变,最终形成柔和、浓郁的舌尖美味。能够深入研究这些窖池的秘密,宗艾乐在其中。

  除了学习基本的酿酒工艺、酿酒微生物、分析化学等课程,宗艾非常赞赏技工学校开设的“语文课”和“美育课”。宗艾认为:泸州老窖的课程设置站在了“以艺进道”的新高度,不仅重视基础知识,更重视语文、美育的培养。酿酒不仅仅是技术,也是美学的世界。酿造的源头美(酿酒故事与传说、优渥的地理环境)、过程美(酿酒技艺)、结果美(甘醇的美酒)。不仅如此,酿酒承载着传统农耕文化精髓,不乏中国传统文化的浸润,两年的学习,宗艾在“酿酒技艺”中获益匪浅。

  和北方不同,泸州很温暖。地处四川西南部地区,日照充足,四季分明,无霜期长,亚热带季风气候明显,是中国白酒金三角核心腹地,被公认为最适合酿造好酒的产区。一方水土养一方人,泸州人的性格如同泸州的气候一样阳光、热情、爽朗。宗艾很快便融入其间。打篮球、弹吉他、踢足球、郊游、体育运动和团建活动,北方来的宗艾表现很突出。宗艾在学业上由老师们悉心教导,生活上,每周都有老师、同学轮流邀请宗艾去家中“改善伙食”。捧出佳酿,煮好饺子,伴着川菜,老师和同学“宠溺”着这位远道而来的小伙子,宗艾的舌头也被地道的川味“惯坏了”。此后经年,宗艾倾心的唯有这杯浓香和川菜的味道。

  缘来缘去怎奈何,聚散匆匆。两年的时光如梭,终到了毕业的日子。不舍500多个日日夜夜,不舍赖高媛老师、许静老师,不舍师兄、师弟、师姐、师妹在一起的快乐时光,不舍那一口浓郁的泸州话。离别的日子,同学们围坐一起,宗艾拿出心爱的吉他弹奏多首歌曲,最后大家借周华健的《朋友》唱出了心声:“一句话,一辈子,一生情,一杯酒……”,缱绻伤感、几多离愁,坚毅的宗艾默默流下了眼泪。多年后,宗艾对此场景仍记忆犹新。

  回到北京,姥爷询问宗艾的学业情况。宗艾对固态酿造白酒技艺熟记于心,姥爷点头赞许,虽没有当面表扬宗艾,却私下对女儿讲:“自己写的书终于有人能看懂了。”

  无意插柳柳成荫。回到北京的宗艾选择了创业,因为一些原因,宗艾的创业并没有从酒行开始,但这并不影响他对酒、特别是对泸州老窖的推广。工作后的宗艾遇到了各种各样的饭局。深谙酒道的宗艾很快成为酒桌上的明星:续糟配料、混蒸混烧、千年老窖万年糟,浓香型白酒酿造技艺信手拈来;醇香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长,浓香型白酒品鉴口感脱口而出,各种酒的色、香、味、格阐述头头是道。因为酒,宗艾在朋友圈加分不少,创业路上受益良多。遇到知交的朋友,宗艾会告之说:“泸州老窖就是我的第二张名片”。

  2004年,身染沉珂的姥爷过世。第二年,姥爷的铜像在泸州老窖生态制曲园揭幕,宗艾应邀参加了揭幕仪式。仪式结束后,宗艾和泸州的同学们欢聚一场,五年没见,再聚时,友谊如酒一般,发生更浓烈的变化。五年一别,再见已是亲人,重要的时节总会想起。

  2018年的春节,睡在上铺的兄弟杨介飞给宗艾寄去了泸州的腊肉和香肠。走过山重水复,惯看秋月春风。江水记录似水年华,味蕾镌刻儿时味道,纵使相隔万里,依然情深意长。

  周恒刚:毕业于哈尔滨工业大学,建国后历任东北专卖总局生产处技师、东北烟酒总公司工程师、轻工业部烟酒局。1972年8月,他出任河北省廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师,此后又先后兼任中国食品工业协会理事、河北省食品工业协会副会长、中国白酒专业委员会名誉会长等职。他是第五届、第六届、第七届全国人大代表、 全国科技大会代表、全国劳动模范,并在全国第二届、第三届、第四届评酒会上担任专家组组长。

  周宗艾:1981年生,曾就读于徐悲鸿中学绘画专业、泸州老窖技校酿造专业、北京联合大学工业设计专业。2001年任百味苑酒类技术开发中心副总经理;2006年任天沃淳果食品有限公司总经理;2016年创办福劳瑞斯(北京)科技有限公司;2018年创办联合益通建设工程有限公司,致力于为政府及大型企业提供建设工程专业解决方案。现任北京天沃淳果食品有限公司、福劳瑞斯(北京)科技有限公司、北京联合益通建设工程有限公司董事长。

罗孚庄园:何当共饮老窖酒 却话浓香情长时